Рецепты на костре и дома

Что готовим с рыбой, на водоёме и после

Уха из хариуса

Классика, проверена десятилетиями. Байкальский вариант — без картофеля, только рыба и крупа. Карельский — с картошкой и пшеном.

Карельский вариант (на 3 л воды)

  1. Вода 3 л, посолить, кинуть луковицу целиком и корень петрушки.
  2. Головы и хвосты хариуса 600 г — в бульон на 25 минут, вынуть, процедить.
  3. В бульон: картофель 4 шт кубиками, морковь 1 шт, пшено 2 ст. л.
  4. Через 15 минут — филе хариуса кусочками по 3–4 см. 7 минут, выключить.
  5. Зелень укропа, перец, лаврушка. Под крышкой 10 минут — и можно есть.
Совет. Не пересолить. Хариус нежный, соль тянет вкус. Лучше потом досолить в тарелке.

Шурпа на костре

Густой мясной суп с восточным колоритом. На рыбалке готовится в казане на 8–12 литров. Подойдёт любая крупная рыба — щука, сазан, судак.

Ингредиенты

Приготовление

  1. В казане разогреть масло. Лук полукольцами — до золотистого.
  2. Морковь брусочками — обжарить 3 минуты.
  3. Добавить болгарский перец, томаты. Тушить 5 минут.
  4. Залить водой 5 л, довести до кипения.
  5. Заложить головы и хвосты. Варить 25 минут, вынуть.
  6. Картофель кубиками. Варить 15 минут.
  7. Заложить филе рыбы кусками. 10 минут, добавить специи и чеснок.
  8. Зелень, лаврушка. Под крышкой 10 минут.
На природе. Шурпа вкуснее на второй день, если останется. Но обычно не остаётся.

Каша с тушёнкой на костре

Не рыба, но главное блюдо на 3-дневной вылазке. Просто, сытно, готовится без проблем в одном котелке.

На 6 порций

  1. В котелке 50 г масла, обжарить лук 2 шт до прозрачности.
  2. Морковь 1 шт кубиками — обжарить 3 минуты.
  3. Всыпать гречневую крупу 1 стакан, перемешать.
  4. Залить водой 2.5 стакана, посолить.
  5. Довести до кипения, убавить жар, накрыть.
  6. Через 15 минут — тушёнка 1 банка (525 г), перемешать.
  7. Ещё 5 минут, выключить, дать постоять 10 минут.
Если гречки нет — пшено, рис, перловка. Перловка самая сытная, но варится дольше.

Чай на костре

Не пакетик кипятка — настоящий рыбацкий чай. Согревает, тонизирует, не сушит горло.

Рецепт

Зимой. Добавить в чай 50 г коньяка или 30 г самогона. Не для утешения, для сугреву — спирт расширяет сосуды и помогает не замёрзнуть в −20. Только не увлекаться: на холоде алкоголь обманчив.

Жерех горячего копчения

Когда есть коптильня. Дома — в духовке с дымогенератором. На природе — на углях с щепой.

Подготовка

  1. Жерех 1.5–2 кг, потрошить, не снимать чешую.
  2. Соль крупная 100 г + сахар 1 ст. л. — натереть тушку, в т. ч. внутри.
  3. В холодильник на 12 часов, потом промыть, обсушить 1 час.
  4. Подвесить или уложить на решётку, кожа вниз.

Копчение

  1. Ольховая щепа + 2–3 можжевеловые ветки.
  2. Температура 80–90°С, не выше (иначе рыба сварится).
  3. Время 1.5–2 часа, до золотисто-коричневого цвета.
  4. Проветрить 30 минут на свежем воздухе.
Подавать холодным с лимоном, зеленью, чёрным хлебом и сливочным маслом.

Что НЕ готовить на рыбалке